Giorgio Simonelli si è laureato con Gianfranco Bettetini in Storia e critica del cinema, con una tesi dal titolo "Storia e coscienza storica nei film di Miklos Jancso". A partire dal 1974, ha svolto attività didattica presso la Facoltà di Lettere e presso la Scuola di Specializzazione in Comunicazioni Sociali. Dal 1992 è docente di Cinematografia didattica ginnico-sportiva presso l'Istituto Superiore di Educazione Fisica di Milano. Dal 1992 è docente di Teoria e Tecnica delle Comunicazioni Sociali presso la Scuola di Specializzazione in Comunicazioni Sociali. Dal 1993 è docente di Teoria e Tecnica dell'Informazione presso la Facoltà di Lingue e letterature straniere dell'Università Cattolica di Milano. Dal 1995 al 2005 è stato Vice Direttore della Scuola di Specializzazione in Comunicazioni Sociali e del Master in Giornalismo. E' professore associato di Giornalismo radiofonico e televisivo presso il Corso di Laurea in Linguaggi dei Media della Facoltà di Lettere e Filosofia. E' consulente e opinionista del programma TvTalk di Rai Educational.